1.甜酒
甜酒壹般用蕎麥、糯米、大米、玉米、紅薯、蕎麥等釀造。首先將原料用泉水浸泡，煮熟，煮熟後鋪在竹席上，自然冷卻。徹底冷卻後，撒上酒曲，倒入少量涼開水，攪拌均勻，放入壇子。事先在酒罐裏放壹層竹編過濾網，可以有效的把酒和液體分開。把壇子放在恒溫的空間裏，壹兩天後打開壇子，就是甜白葡萄酒。甜白酒度數低，20度左右。酒渾濁，喝起來甜甜的，微醉。
2.酒
白酒是在甜酒的基礎上發酵而成，壇內酒米保持7天以上，酒曲中的酵母促進酒米發酵。此時可以直接將白酒取出飲用，也可以放入酒窖繼續醇化。時間越長，白酒中的醇類物質勾兌得越好，口感和風味都會有很大的提高。
浸泡在水中
彜語泡酒叫服，是彜族人送給客人的禮物。原料是玉米、蕎麥和曲。泡酒的過程比較復雜，分為選料、炒、磨、拌、蒸、拌曲、放碳、包、觀、灌桶、開桶、浸泡、取酒、祭祀、飲酒。選取的原料壹般是玉米、高粱、大米等。，油炸脫水；炒熟後磨碎進行完全發酵，將磨碎的粉末與苦蕎殼混合，蒸熟後放入酒曲中攪拌均勻；拌好的半成品加曲需要加燒紅的炭火和幹辣椒提香；然後用布包好，放入保溫幹草或密室中發酵，發酵成功後，將酒糟倒入木桶中密封進行二次發酵；二次發酵後即可取出飲用。