鐵鍋的分類
根據碳含量的不同，鐵大致可分為三類。
生鐵鍋:由灰鐵鑄造而成，導熱慢，但傳熱均勻，易碎易裂，所以常做成厚底薄壁(防裂)，適於煎、煮、燉。
熟鐵鍋:用生鐵制作，導熱快，底溫高，延展性好。通常鍋壁比較薄，適合爆炒。
不銹鋼鍋:鐵碳合金，優點是由顏值生鐵“鍛造”而成，高，不生銹。缺點是導熱快，底溫高，延展性好，導熱慢，不能翻炒，鍋壁薄，沒有鍋味，非常粘鍋。
鍋的大小:炒鍋的直徑壹般在28厘米到36厘米之間。建議買壹個直徑32cm或者34cm的壺。如果鍋太小，蔬菜很容易溢出。
不粘鐵鍋的秘密
三分鍋，七分鍋，再貴的鐵鍋，不守著也會粘鍋。
長期使用的鐵鍋油是光亮的，而良種鍋之所以不粘鍋，是因為在長時間的高溫烹飪過程中，油會附著在鍋的表面，通過復雜的化學反應形成黑色的氧化膜，起到防銹不粘的作用。
養壺的本質是讓這層膜更結實更厚，所以壺越好用。所以新買的鐵鍋壹定要多開幾次才能達到不沾鍋的效果。
養盆五原則
專用鍋:炒鍋只用於炒菜，不用於煮、煮、燉。(開水會讓氧化膜脫落)
用後晾幹:用後壹定要晾幹或晾幹，以防生銹。
不能隔夜盛水:水會破壞氧化膜，容易生銹。
不要煮酸性食物:水會破壞氧化膜，容易生銹。
不要用清潔劑和鋼珠:清潔劑和鋼珠也會破壞氧化膜，用濕布擦拭即可。
如何開新鍋？
洗鍋:清洗鍋內雜質。
潤鍋:開小火，鍋上抹豬油。
重新潤鍋:熱水清洗後，重復第二步晾幹。
完成:烤盤，塗上植物油，可重復多次。