又叫黴豆腐，是壹種發黴的產品，表面有壹寸白絨毛。主要方法是將豆腐切成塊狀，發酵使其長出白毛，然後放入油中炸至兩面微焦，再紅燒。最有意思的吃法是，遇到沿街走來走去的小販，壹頭挑幹柴，壹頭挑毛豆腐，澆上麻油和辣椒醬，在油鍋裏邊吃邊聊，美味獨特。在外地生活久了的惠州人，壹提到毛豆腐，就會勾起壹股濃濃的鄉愁。
徽州毛豆腐的由來
徽州毛豆腐因其表面有壹層長長的白色絨毛(白色菌絲)而得名。這種毛是用發酵的黴菌做的，所以也叫黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成各種氨基酸，比普通豆腐更美味。相傳朱元璋有壹次在徽州戰敗，逃到休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。其中壹個人在草堆裏搜尋，發現了幾塊逃亡的人藏在這裏的豆腐，但它已經發酵了長毛。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，部隊廚師奉命制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐在徽州流傳下來。
徽州毛豆腐的加工工藝
毛豆腐的原料和制作都非常講究。它用優質的有珠有玉色的黃豆做豆腐；做好的豆腐要清如雪，切如玉，掉在地上不溢出；豆腐做好以後，要在新鮮的同時按照長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標準切成小塊，放在陰涼幹燥的地方發酵。根據絨毛的長短和顏色，毛豆腐可分為四種:虎毛、鼠毛、兔毛、棉毛。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入鍋中煎至兩面發黃，再加入調料燉，待香味溢出後再鋪上壹層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、烤毛豆腐、蒸毛豆腐等。