將除酵母和黃油外的所有材料倒入主廚的機器中，低速攪拌壹分鐘，加入酵母，然後轉高速，待面團光滑，張力強時加入黃油。低速攪拌至黃油完全看不見後，改高速攪拌至充分膨脹。粗揉後放入底部有無味植物油的鎖箱中進行基礎發酵。
第二步
在28度的環境下，發酵2.5倍，或者用手戳孔，反彈到壹半時，翻過來繼續發酵到3.5倍。當用手戳粉孔時，基本發酵結束。
第三步
分成50克面團。四舍五入後放松15-20分鐘。
第四步
用搟面杖搟面團。
第五步
把它翻過來，排成壹個規則的長方形。
第六步
先折掉壹邊
第七步
再次折疊另壹邊
第八步
卷起壹邊
第九步
再把另壹邊卷起來。
步驟10
固定的；不變的
步驟11
成型後的奶卷之間留壹定距離，放在烤盤上，放入溫度32度、濕度70%-80%左右的發酵箱中進行最終發酵。直到上升到原來體積的3倍左右。
步驟12
在面團表面撒壹層高面粉，然後用刀片在表面切出十字圖案。
步驟13
將奶卷送入提前預熱的烤箱，家用烤箱上下火180度。中下層，烤13-15分鐘。
步驟14
烤好後放在網架上，用風扇，或者放在空氣流通的環境中吹，直到完全冷卻。