1.倒米:生米用水洗幹凈。
2.蒸飯:將洗好的米放入甑中煮15 ~ 20分鐘，蓋上蓋子蒸20分鐘，然後倒第二次水，蒸完後再倒第二次水，米粒熟了，蒸出來的米粒含水量壹般為62 ~ 63%。
3.混合:將蒸熟的米粒放入攪拌器中攪拌。吹風冷卻大米至36 ~ 37℃，加入原料0.8 ~ 1.0%的小曲粉(或藥用小曲粉)拌勻。
4.卸缸:將攪拌均勻的大米倒入缸(壇)中，米層厚度為10 ~ 13 cm，挖坑，卸缸時控制產品溫度在32 ~ 34℃，加蓋，進行培養糖化，20 ~ 22小時後，根據溫度將產品溫度升至37 ~ 39℃為宜。
5.發酵:糖化24小時後，加入原料量120 ~ 125%的水，攪拌均勻。產品溫度應控制在36℃左右，酒醅含糖量為9~10%，總酸含量不得超過0.7%，酒精度為2 ~ 3%(以體積計)。
6.蒸餾:采用蒸餾釜間歇蒸餾。用泵將成熟的酒醪打入釜內，通過間接蒸汽蒸餾，火力要均勻，接酒溫度控制在30℃，切去酒的頭尾，初步蒸餾出酒的酒精。
7.陳釀:蒸餾酒低溫恒溫存放壹年以上，勾兌完畢。