材料:芹菜125g，牛柳2500g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，八角10g，花椒15g，丁香2g，洋蔥。
調料:鹽(20g)、醬油(20g)、甜面醬(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)。
步驟
1.將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(熱天需要1天，冷天需要2天)。
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。
切成大塊，然後放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。).
3.將湯燒開，撇去浮沫，將湯調成醬紅色，換火，保持湯的溫度在950C左右，慢煮30分鐘左右。
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
制作工藝:1。把牛肉切成塊，用鉆頭紮幾下，然後把白糖、鹽、五香粉混合在壹起，和牛肉拌在壹起。
放入容器中，加入生姜，壓上重物，蓋緊。每天翻壹次，7天後洗凈血水，然後用冷水漂白1小時，放入沸水鍋中浸泡。
2.將鍋置火上，加入香油、甜面醬、味精和適量的水，攪拌均勻，再加入醬油和料酒。
燒開後，放入牛肉塊，燒開後，從火上移開煮20分鐘，然後取出切片，放在盤子裏。
工藝提示:硝水，即硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，能使臘肉變紅，但對人體有害，不能大量食用。