菜譜本身是沒有靈魂的，但是作為廚師，妳要努力為它創造壹個靈魂！歡迎來到史鷙楚娘。今天要和大家分享的是壹種可以治愈心靈的美食。當妳遇到困難，受委屈的時候，不妨做壹道這樣的菜，鼓勵安慰自己！
今天給大家分享壹下鹹鴨蛋的傳統腌制方法。先把鴨蛋泡在清水裏，這樣以後就容易刷掉表面的汙垢了。用刷子把鴨蛋表面的臟東西刷幹凈，這樣鹹鴨蛋以後就不容易變質了。最好在長夏之前買鴨蛋，這樣鹹鴨蛋兩頭就不會空了。
如果鴨蛋經過漫長的夏天腌制出來的鹹鴨蛋容易兩頭空，把洗好的鴨蛋全部放入壹個大盆中備用，把洗好的鴨蛋放在外面晾幹水分，表面的水分壹定要全部晾幹，這樣鹹鴨蛋蛋白才不會散開。找到土壤，加入750克鹽。繼續加入100克高度白酒，攪拌均勻，使高度白酒與泥漿混合。
然後加水，邊加水邊攪拌，調成較稀的糊狀，不要太稠。加的水量差不多500克。將瀝幹水分的鴨蛋放入煲內攪拌。讓每個鴨蛋都裹上泥，壹定要裹的均勻。鴨蛋的每壹部分都要用泥包起來，防止鴨蛋變質。把包好泥的鴨蛋依次放進桶裏，擺放整齊。
然後在上面鋪壹層霧，這種腌制鹹鴨蛋的方法差不多要25天。10那天翻過來，底翻頂，頂翻底，這樣他的鹹鴨蛋就壹致了，最後剩下的就是泥了。倒入小桶中，鋪在上面密封，蓋緊即可。用壹層油紙包好，包緊。可以多腌制幾天，這樣油流的效果會更明顯。
大神用幾十年的經驗教妳鹹鴨蛋怎麽腌制。生活說到底是苦是苦，最後真正能安慰妳的，無非是樸素素的壹碗熱湯。我是壹名廚師。