雲貴壹帶有壹道菜叫“打辣椒”。把辣椒直接扔到柴火裏烤。當皮燒焦後，辣椒的香味會自然散發出來，再和其他配料壹起搗碎，味道相當不錯。在家裏炒辣椒的時候，這個其實也是壹樣的步驟。辣椒要先“幹炸”，加工後再煮熟。不管是炒肉還是炒蛋，味道都很香。
雞蛋炒辣椒
用料:辣椒、雞蛋、火腿腸、蔥、醬油、鹽、糖。
不加火腿腸或者用其他食材代替，就可以做出簡單自動更快捷的家常菜炒菜。
1.在幹凈的炒鍋中，將辣椒拍碎切段，放入炒鍋中幹煸3-5分鐘左右，將辣椒皮炒至微微焦黃，散發香味。
2、加入蔥花、火腿腸，加入少量鹽繼續翻炒均勻，加鹽打散雞蛋，另起鍋翻炒待用。
3.加入炒雞蛋，倒入3湯匙生抽和2湯匙水，加入少許糖和鹽，大火翻炒均勻，倒入少許香油翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
——老景說——
炒辣椒的時候，提前“幹炒”是非常重要的壹步。炒出來的菜味道很不壹樣。辣椒其實是壹種很香的食材，烹飪前壹定要高溫炒出香味。