1，需要準備鹽、調和油、姜、雞精、鹽、紅酒糟、帶魚，先將帶魚清洗幹凈，去頭去尾，清洗幹凈，然後切段，洗凈瀝幹水分，姜、雞精、鹽、糖、酒糟都準備好，在酒糟中加入雞精、糖、鹽。撒上壹些姜絲，重復壹遍，最後壓實。倒點油在上面，蓋上蓋子，往壇口加水，密封在陰涼處，大概15天就可以吃了。撒點蔥花，蒸10分鐘左右。
2.做腌制帶魚，可以準備壹些新鮮帶魚，然後準備爛奶，把帶魚的內臟去掉，清洗幹凈，切成段，瀝幹水分，鍋裏放適量油，加熱，把帶魚塊放進去，中火煎到兩面金黃，煎好後用廚房紙吸油，魚涼後放入容器，再倒入爛鹽水淹沒帶魚，放入冰箱，兩個小時左右取出。
3、還可以做桂花壞帶魚，需要準備油、糖桂花、帶魚、鹵水，鹵水糖桂花按正確的比例混合，帶魚洗凈控幹水分，鍋中加入適量油加熱至八成，然後將帶魚放入容器中，油炸冷卻，再放入壞鹵汁，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹夜，加點桂皮即可食用。