酸菜魚的做法
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1
用熱油炒胡椒和肉桂。
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2
將甜椒、姜片和蔥炒香。
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三
加入泡椒炒香。
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四
倒入豆瓣醬，翻炒紅油。
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五
加入酸菜，翻炒至水分蒸發，香味散發。
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六
在另壹個鍋裏，將魚頭和魚骨煎至兩面微黃。
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七
壹次性加入足量的水，蓋上蓋子，大火煮至呈乳白色。
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八
取出魚頭和魚骨，放入裝有電磁爐的鍋中。
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九
做魚湯的時候可以切片魚片，壹般是從尾部開始(這個要看經驗，多切幾片就熟練了)。魚片不能太厚，不容易入味，也不能太薄，煮熟拿起來容易散。
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10
將切好的魚片用蛋清、白胡椒粉和鹽腌壹會兒。
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11
在魚湯中加入提前炒好的酸菜等紅油食材，根據需要加鹽、扇貝調味。
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12
取出煮熟的食材，和魚頭、魚骨壹起放入鍋中。
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13
將剩下的紅油魚湯燒開，倒入腌制好的魚片。
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14
魚片壹變白，就撈起放鍋裏(剛半熟，吃之前再熱壹下)
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15
另起鍋，放入食用油和辣椒油，炒花椒，出香味時，放入2大勺油辣椒，趁熱澆在魚片上(提前在魚片上撒上蔥或香菜)。
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16
吃之前再加熱壹下。先吃最上面的魚片，再吃中間的酸菜。非常好吃。最後下面的魚頭和魚骨煮熟。吃完剩下的汁可以配蔬菜，像火鍋。