小鯽魚可以清洗幹凈自然晾幹。也可以用廚房餐巾紙把魚的裏裏外外擦幹凈，不留水分。用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗抹在魚的兩側。
然後拍壹層薄薄的面粉。拍完之後抖掉多余的面粉。鍋中倒入油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火煎。
這裏炸的時候壹定要有耐心，炸到每塊鯽魚骨都很脆，撈出控油。
加入3大勺生抽，1大勺醬油，1大勺料酒，1大勺蠔油，1大勺白糖，1大勺陳醋，1小勺鹽，1大勺豆瓣醬，1大勺甜面醬，加入壹碗清水，調成汁。壹定要放醋，醋可以軟化魚骨，所以這裏可以選擇老陳醋，也可以選擇其他醋！
準備壹個可以用來炒菜的砂鍋，準備壹把小蔥，壹些姜片，大料，茴香，茴香，香葉，桂皮等。，放入鍋中煨出香味，加入調好的汁，煮沸。
將炸好的鯽魚整齊有序的疊在香蔥上，倒入煮好的混合調料汁。水量不要超過魚。這個砂鍋耗水量不大，不要加太多水。如果用普通炒鍋，可以多加水。
蓋上砂鍋，燒開，小火燜2小時(記住最小火候)。途中可以查看水量，但不要翻魚。可以用勺子嘗壹下鹹湯的味道，判斷是否加鹽。
燉好後夾出來壹定要小心。紅燒鯽魚易碎。不急的話，室溫下再燉壹天，涼了就更好吃了！從加工魚到煮魚需要半天時間，但是煮出來的爛魚香脆可口，醬香味十足，肉爛脆脆，越嚼越香。