首先可以將面團浸泡在水中攪拌均勻，然後加入面粉和水。面團發酵後，加入固體糖和堿反復軟化，加入適量的幹面粉。不斷軟化後可以做成饅頭形狀，然後放在鍋裏點燃開始蒸。蒸汽鍋爐支架的中底部設有蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與之連通；上端設有軸承，該軸承穿過支架上部的固定盤至鍋體的中孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並連通。上火放在盤上，下火放在蒸箱下面。用這種鍋做出來的饅頭，既有蒸軟的特點，又有燒焦的味道，老少皆宜。
鍋貼饅頭是用傳統的面條加上特殊的配料(X粉)和特殊的鍋做成的。和普通饅頭壹樣，上面烤，口感上面不軟，下面脆而不硬。由於采用了嗆水技術，饅頭碎後能看到壹定的層次，而且有很濃的面粉味。
第二種類型:
舊面團:
材料:低筋面粉150g，中筋面粉50g，幹酵母2g，鹽0.5g，冰水100ml(冬天溫水)。
做法:將所有幹料加入水中混合成面團，揉至僵硬順滑(約5~10分鐘)。把面團放在壹個大碗裏，
蓋上保鮮膜，等它發酵到兩倍大。
大概45~50分鐘(天氣冷發酵時間會延長，可以放在微波爐裏保溫)。
面團:
材料:
a.
100g中筋面粉，50g低筋面粉，2湯匙糖，90ml冰牛奶(或者冰水，冬天可以溫壹下)，3g幹酵母，0.5g小蘇打(用來中和面團的酸度，不需要)。
b.
35克老面團
c.
奶油(或色拉油)1湯匙
練習:
1.
將材料A揉成團，蓋上保鮮膜靜置三分鐘至面筋變軟，然後加入老面團B揉成團，再加入奶油C揉成有面筋的光滑面團。
2.
面團稍松後定型，定型後入蒸籠發酵30-35分鐘，然後中火蒸13分鐘至熟。