(1)原材料選擇
選用新鮮、飽滿、無黴變、無病害、幹燥的板栗為原料。
(2)去殼去內皮
用不銹鋼刀在栗子側面劃十字，切栗子的硬殼比較合適。在95 ~ 100℃的水中煮5 ~ 8分鐘，煮的時候要換水，減少果肉變色。煮沸後剝去硬殼，再用8%的氫氧化鈉溶液加熱至90℃左右，去掉澀皮。脫皮的時間壹般在50秒左右，然後用流水沖洗，用1%檸檬酸溶液中和，徹底去除殘留堿液，防止變色。
(3)預煮
將板栗仁放入沸水鍋中，在清水中加入0.15%乙二胺四乙酸二鈉、0.1%明礬、0.25%檸檬酸和0.05%焦亞硫酸鈉，逐漸升溫至50 ~ 60℃，保溫10 ~ 15分鐘，升溫至70℃。
(4)糖漬
將40%果脯糖漿煮沸，將預煮好的原料放入其中，70 ~ 85℃浸泡12小時，每3小時翻壹次。
(5)湯糖
將砂糖和果脯糖漿混合制成60%糖漿，煮沸後加入0.15%乙二胺四乙酸二鈉，再加入處理過的栗子，在70 ~ 80℃浸泡5 ~ 7小時。
(6)幹燥
將栗子出鍋，放在篩子上瀝幹糖漿，然後放在烤盤上70 ~ 80℃烘烤，直到栗子表面的糖漿不粘手為止。
(7)包裝
冷卻後，在板栗表面噴灑適量香精，然後精選包裝，即得成品。