烤全羊
調味水
取壹大桶，加入芹菜2斤，蔥500克，醬油姜半斤，花椒300克，川椒100克，味精和米酒200克，香葉50克，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻。
調料包
洋蔥，芹菜，胡蘿蔔各1公斤，八角半公斤，茴香100克，美味和醬油50克，拌勻。
烤全羊腌制方法:浸泡配方
烤全羊
浸泡調味配方
農丁香10-15克，肉桂20-50克，肉末10-30克，砂仁10-20克，茴香15-40克，陳皮30-50克，螞蚱15-30克。
食用調料配方
花生100g，芝麻80g，紫蘇40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，胡椒粉20g，精鹽120g，味精40g。
烤全羊腌制方法:加工工藝
烤全羊
1，將烹飪調料放入沸騰鍋中加熱至水沸騰，將山羊腔放入沸騰鍋中讓烹飪液浸泡在山羊腔中煮沸10-15分鐘；
2.取出，控幹水分，固定在烤夾上，放入已經充分點燃空心碳的烤箱中；
3.保持羊腔到炭火面的距離在15-20cm，用摻有洋蔥碎片的啤酒多次刷面；
4.烤50-60分鐘，取出烤箱。將花生、芝麻、紫蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎作為食用調味品，油炸至熟。
5.與白胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精混合，將整只烤全羊擺盤，將烤全羊配以食用調料蘸食。
烤全羊的腌制方法:簡單腌制
烤全羊
烤全羊味道好不好很重要。先將羊宰殺放血，剝去蹄子和內臟，洗凈血汙，控制水分。然後用刀在大腿上打幾個花刀，在飼料水中浸泡2個小時，再加入姜黃粉、面粉、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、雞蛋，攪拌成糊狀，在羊身上搓幾個小時。