食品名稱:拉制紅薯
原料:兩個紅薯
輔料:100g冰糖，30g玉米澱粉。
練習步驟
1.將兩個紅薯洗凈，然後用紙巾擦幹，再用削皮器削皮。
2.將紅薯切成均勻的滾刀塊，然後用冷水洗凈。
3、鍋裏加水，不要紅薯的量，把紅薯放鍋裏兩分鐘。
4.取出紅薯倒入冷水盆中，再澆壹遍水，控幹水分。
5.我們加入玉米澱粉。
6.然後，我們用手抓壹下，用玉米澱粉均勻的包裹每個紅薯塊。
7.鍋中加入油，八成熱將油溫倒入紅薯塊中。這時候記得不要翻，要等到定型。約1分鐘後，掰勻，繼續煎3分鐘。
8.煎至金黃色時取出。然後再次提高油溫，再次油炸，更加酥脆可口。
9.再把油倒出來。趁鍋裏還有壹點油，加入壹勺水(4ml)，再加入冰糖煨。
10.用勺子朝同壹個方向攪拌。當它沸騰到氣泡的程度時，我們倒入紅薯壹般需要1分鐘左右。也就是說，等到糖色煮到麻油色濃稠的時候，倒入地瓜，也就是掛地瓜。
165438+
技巧
要想把糖掛好，壹定要熬到香油的顏色。煮糖色的技巧是煮小泡泡的時候可以直接掛紅薯。太早或太晚都不合適。妳必須掌握這個節奏，才能做出好吃的水煮紅薯。