2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時,先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中,然後滾入精鹽,放入容器中,放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽,放入水中煮20分鐘,倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡,密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁,略鹹可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽,將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5.鹵米湯,用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥,加鹽(鹽的量不成比例,根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
另外,最近有人用高壓鍋腌制,腌制只需要3-4個小時!方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液,將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內,將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內,使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上,蓋在高壓鍋上,擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上,往鍋裏註入空氣。然後拆下泵,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最後去掉高壓閥,打開高壓鍋,取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中,因此在短時間內迅速熟化,鹹鴨蛋更加均勻。