2.首先研磨內邊緣表面。使菜刀與磨石形成3 ~ 5°的角度(內刃面越小，切菜時越省力)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每隔幾十次按上述方法觀察葉片。直到刀刃線非常小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。
3.重新打磨外邊緣表面。使菜刀與磨石形成5 ~ 8°的角度(外刃面保證切好的菜能順利脫離菜刀，但不能太大)。來回磨刀時，保持這個角度基本不變。每隔幾十次觀察刀片。直到刀刃線非常小。如果繼續磨刀，刀刃會卷曲，刃線會增加。
4.精細研磨。更換精致的磨刀石。按照上面的步驟磨刀。研磨，直到獲得以下結果:在葉片表面看不到粗糙研磨的痕跡。葉片表面光亮。b .用手沿刀片表面觸摸刀片，刀片不卷曲(卷曲)。c按照1.1的方法觀察葉片，直到葉片線小到幾乎看不到葉片為止。
5.此時，壹把刀已經磨快了。
擴展數據:
磨石是用來磨刀的石頭。
1.砂巖是壹種沈積巖，是由水流沖刷沈積在河床上的石頭顆粒，經過幾千年的堆積而固結而成。
2.主要成分:a .應時大於65%；b .粘土約為10%；c .針鐵礦約為13%；d .其他物質大於10%。砂巖是壹種亞光石，不會因光反射而造成光汙染，也是壹種天然的防滑材料。砂巖是零放射性石材，田遨奧利砂巖是所有砂巖品種中硬度最高的。
3.磨石分為粗、細、油石三種。粗糙的磨石很粗糙，能很快“吃掉”鐵，所以農民用它們來打磨鈍的和有缺口的家具。翠微山有幾種磨刀石，可以磨菜刀、剪刀、砍刀、鍘草機、剃須刀、斧子等各種切割工具。
參考:磨刀石