五個步驟
第壹步:混合面團。
做法:在壹斤面粉中加入壹個雞蛋和1.5g鹽。
小貼士:平時用冷水拌面粉就行，天氣特別冷的時候用溫水拌面粉。面粉不要壹下子加水，慢慢加水，把面粉揉在壹起就行了。
第二步:揉面團。
做法:揉面團時，把握好面團中的水分，揉到硬度適中。
小貼士:揉好面團後，可以用刀切開。如果沒有生面粉，說明面團揉好了。如果不急，也可以把揉好的面團用塑料袋包好，醒發5-10分鐘。
第三步:搟面團
做法:揉面時雙手均勻使用。面團搟好後，用搟面杖從前向後搟，又快又輕松。為了防止搟好的面團粘在案板和搟面杖上，可以每隔壹段時間在面團上撒點面粉。
小貼士:搟面時，面片邊緣容易厚，用小搟面杖搟邊即可。提醒:面皮片壹定要搟的壹樣厚，這樣放入鍋裏才會壹起熟。
步驟4:重疊表面。
做法:用搟面杖把搟好的圓形面片卷起來，壹層壹層疊起來。小貼士:不要疊的太寬，可以用家裏的菜刀量壹下，疊的寬度不要超過刀的寬度，這樣可以切平面。
第五步:切割平面
做法:先在折好的面條上撒點面粉，然後用“推拉”刀法切面條，讓面條切得像韭菜葉壹樣寬。所謂“推拉”切法，就是刀要從下面開始，然後根據力度向前切，再按時向後拉。