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急!炭火雞的具體做法是什麽?

炭火雞的由來

相傳乾隆年間,乾隆微服遊歷蘇仙縣。早上在大河南街喝完煮好的湯,準備去江南。過了萬裏橋不久,天上突然下起了大雪,騎行困難,乾隆就到萬家莊壹戶農民家裏避雪。雪越下越大。眼看已近中午,戶主見家裏有高客,便宰殺了家裏養了多年的老母雞,放在溫暖的炭爐上加各種蔬菜涮。乾隆皇帝吃完後熱氣騰騰,稱贊這道菜好吃。後來這道菜被命名為:碳鍋雞。

練習:

烤雞

工藝:油炸口味:麻辣

原料:公雞(800克)

配件:芹菜(100g)

調料:辣椒(紅、尖、幹)(50g)花椒(5g)豆豉(15g)五香粉(5g)豆瓣(30g)姜(20g)蔥(40g)豬油(精制)(150g)味精(味精)。

制造工藝

1.幹辣椒去籽去蒂,切成約2厘米長的段;

2.芹菜清洗幹凈,切成五厘米左右長的段;

3.生姜洗凈,切成姜片;

4.蔥洗凈,取蔥切段;

5.將土雞洗凈,切成2.5厘米左右大小的塊,放入盆中,加入精鹽、姜片、蔥段、料酒拌勻10分鐘;

6.將鍋放在大火上,將精煉油燒至七成熱,放入雞肉炸至幹後撈出;

7.鍋裏留少許油,燒至五成熱,幹辣椒節,辣椒炒香撈出;

8.鍋內熱四成油,放入郫縣豆瓣、姜片、小蔥,翻炒上色,放入鹵水,放入火鍋料,燒開,煮幾分鐘,去渣,倒入雞塊,放入料酒、老幹媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油,推翻拌勻。

9.取鍋放入鋼鍋內,用鍋鏟和小炭爐盛出;

10.上菜後,點上炭火,用鍋鏟翻炒至湯汁幹香。

菜肴的味道

色澤紅亮,肉質細嫩,麻辣爽口,香氣誘人。

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