、醬油、料酒、糖。
做法:1。牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。2.鍋洗凈，加水、醬油、糖、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(切塊)、牛肉大火燒開肉和所有調料。煮沸後，轉小火60分鐘。
(這期間要把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，用筷子能穿透的話牛肉就熟了。)取出牛肉，晾涼後切成薄片食用。
註:1。如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣椒。2.天氣涼爽時，可以將牛肉浸泡在醬汁中3-4小時，使牛肉更入味。
周末做醬牛肉。
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。把糖放入炒鍋裏炒。妳應該把握熱度。當妳看到蘑菇狀泡沫時，
加入開水使其變成褐色，根據牛肉的量放入白糖的量，如2斤約1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉。
竹板上的重量被壓。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。