茭白，又名高瓜、茭白、茭白、茭白、高筍。它是禾本科多年生草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為壹季茭白和二季茭白)，雙季茭白(二季茭白)產量較高，品質較好。古人稱茭白為“茭白”。
唐代以前，茭白作為糧食作物栽培，其種子稱為河馬小廚師或刁胡，是“六谷”(茭白、黍、粟、高粱、小麥、茭白)之壹。後來發現有的茭白感染了黑穗病，植株無癥狀，莖不斷膨大，逐漸形成紡錘形肉質莖，就是現在的食用茭白。
形態特征
株高1.6 ~ 2m。根是須根，環繞在分蘗節和匍匐莖上。它們長20-70厘米，厚2-3毫米。它們主要分布在地下30cm的土壤中，根系較多。
是壹種多年生挺水草本植物。帶根莖，地上莖可產生23個分蘗。形成分蘗叢，莖直立粗壯，基部有不定根。主莖和分蘗進入生殖生長後，如果茭白基部有黑穗病菌寄生，就不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。
葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米。頂端呈芒狀，基部稍窄或變窄。壹般頂部和邊緣粗糙，底部光滑，背面中脈凸起。葉鞘長而厚，相互擁抱形成“假莖”。秋冬季穗大，長3060厘米，多分枝，上升或平展。丁香是圓柱形的。通常作為蔬菜種植。莖未被真菌寄生的植物稱為野生茭白，也稱雄茭白、茭白。上海有野生植物。
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