佐料
鹹菜鹽100克
涼白開500克
輔料幹辣椒20克。
20克幹花椒。
糖10克
紅糖10g
生姜30克
大蒜30克
白酒30克
適量的老泡菜水
微辣可口
酸浸法
需要十分鐘。
簡單的困難
自制泡菜的步驟
1
提前準備好所有的原料，所有的原料都必須提前清洗幹凈晾幹，避免罐子裏出現花(白色泡沫)。很好的泡菜水，鹽水很涼，有獨特的乳酸味道。
2
白糖和紅糖用來豐富泡菜的味道，使泡菜略帶甜味。泡菜裏放白酒的目的是幫助發酵，但不能太多，否則會掩蓋泡菜的味道。鹽的種類很多，有湖鹽、井鹽、海鹽、碘鹽等。制作泡菜時，最好使用特制的泡菜鹽，不含碘，能促進乳酸的發酵。
三
最好有老泡菜水，可以加快泡菜的發酵(估計不多了，下次有也無所謂)
四
將鹹菜鹽、幹辣椒、幹花椒、白糖、紅糖、姜、蒜、老鹹菜水、白酒倒入涼開水中，攪拌均勻，置於通風陰涼處。
技巧
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2.每次拿泡菜的時候都要用特制的手套或筷子。
3.泡菜壇要放在通風、陰涼、避光的地方，同時保證壇口水分充足，及時補充壇唾液，拒絕空氣進入。
4.泡菜需要定期清洗，經常撈出新鮮的蔬菜來保持泡菜壇子的活力。