手工米線是用最原始的工具制作的傳統老式米線。先用石磨將泡好的陳年早稻磨成漿，然後放入蒸籠蒸熟，取出晾幹，再切成米線。
手工米線比機器米線粗糙，所以這樣做出來的米線比機器米線彈性小，滑，脆，正好對習慣了細糧的現代人的口味。而且手工切的米粉比機器切的寬，夾在筷子上更重，迎合了食客餓肚子的心理。
制作米粉的註意事項
1，炒米粉:炒米粉需要提前泡好，需要註意的是米粉不要泡太久。
2、混合米線:需要註意的是，混合米線不要提前浸泡，需要用冷水煮。米粉最好和其他菜壹起炒，味道更好。
3、煮的時間:三分鐘左右(開水)，撈出倒入冰水中浸泡，這樣煮出來的米線更有力量。
4.煮湯:煮湯的時候，米粉壹般都是快好了才放下。放的太早容易燒開，煮湯的米線需要提前泡好。
5、蒸米粉:蒸米粉需要提前泡好，蒸米粉不宜時間過長。