1.采摘:鐵觀音茶葉的采摘時間壹般在清明節前後，選在上午9點到下午3點之間。壹方面，這個時間段是當天茶葉新陳代謝的高峰，品質較好；另壹方面，天氣較涼，避免葉子被高溫灼傷。
2.晾曬:采摘回來的鐵觀音要先晾曬，茶葉要平鋪在陰涼處晾幹。不適合日曬，可以曬幹。
3.溫凝:將曬幹的鐵觀音放在空氣流通的通風處進行溫凝，壹般2-3小時。
4.揉撚:鐵觀音揉撚，使茶葉的細胞破碎，茶汁釋放出來。‘斷骨法’是制作鐵觀音的基本揉法，此時要註意揉捏的力度。
5.幹燥:將揉撚的茶葉在室內幹燥約2-3小時，以降低其水分。
6.烘焙:將烘幹後的鐵觀音放入茶葉烘焙爐中進行烘焙，溫度控制在120℃~ 150℃之間，火候要均勻，烘焙時間約20-25分鐘。建議烘焙後放置幾個小時，讓茶葉充分釋放香氣。