材料:帶皮五花肉400g、梅幹菜50-80g、蔥2片、發酵乳2湯匙、極鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白酒半勺、糖半勺、姜3片、1根蔥、油適量、醬油少量、料酒65433。
步驟:
1，蔥花，姜片備用。
2.帶皮五花肉用冷水煮熟，加入蔥姜片和料酒煮透。
3.等肉熟透後，瀝幹水分，趁熱在皮上抹壹層醬油，直到表面幹透。
4.鍋內熱適量油，將豬皮放下，放入熱油鍋中炸，炸至豬皮表面有顏色，冒泡後撈出。
5.冷卻後切成厚5-7毫米、長7-8厘米的大塊肉。
6.將肉片放入容器中，加入鮮醬油、蠔油、發酵乳、少量白酒和白糖，拌勻，腌制入味，放入冰箱過夜。
7.將腌制好的肉片均勻地放入碗中，去皮的壹面在底部。
8.幹梅子用清水浸泡2小時以上，洗凈，切成幾段，擠出水分，鋪在肉上面，然後倒入臘肉原湯，入鍋蒸2-2.5小時。
9.取出蒸好的大碗，放在不燙手的地方，用手托住碗，輕輕將湯汁倒入鍋中。
10，湯裏加壹勺澱粉，小火煮開，攪拌使其少汁。
11.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間扣住，將大碗取下，形成“肉扣”形狀。把剛煮好的醬倒在紅燒肉上，最後撒上小蔥。
12，成品。