拉格啤酒有自己獨特的酵母品種。Al酵母在13攝氏度以下的溫度是無法發酵的，但嚴謹的德國人會記錄每壹次啤酒生產的進度。19世紀，德國人發明了低溫發酵的情況，並以此為基礎，創造了這種可以低溫發酵的酵母。這個過程有點類似於人工繁殖。通過不斷的努力，最終獲得了低溫(7 ~ 13攝氏度)下活性最好的拉格酵母。
拉格啤酒不僅僅是金色，還有淺檸檬色、金色、琥珀色、黑色，有的淡如止水，有的濃如烈火。拉格啤酒適合大規模工業化生產，品德穩定，易於保存和長途運輸。
拉格啤酒是壹種傳統的歐洲啤酒，具有以下特點:
1，低發酵:拉格啤酒是壹種低發酵啤酒，發酵過程通常在較低的溫度下進行。這樣的發酵過程通常需要更長的時間來使啤酒成熟並形成其獨特的風味。
2、金黃色:拉格啤酒通常呈現金黃色外觀，清澈透明。這種顏色給人清新的印象。
3、馥郁芬芳的氣味:拉格啤酒通常有壹種芬芳的氣味，包括麥芽的甜味、酵母的香氣和啤酒花的花香。
4.幹爽口感:拉格啤酒通常具有幹爽的口感，這是由於其發酵工藝低，酯化程度低。
5.中度苦味:貯藏啤酒通常具有中度苦味，這是由啤酒花的苦味物質貢獻的。苦味的程度因品牌和地區而異。
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