蜂蜜因蜜源植物的種類不同而差異很大。無論是單花還是混合蜜籽，都有壹定的顏色，而且往往是淡淡的蜜籽，味道和氣味都很好。因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為衡量蜂蜜質量的指標之壹。
蜂蜜之間有顏色差異，可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色七個等級。區分顏色的依據是普豐特色度計，普豐特色度計的讀數等級如下:
擴展數據:
含有活性酶的天然蜂蜜不能加熱到60攝氏度以上，否則高溫會使活性酶變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫水或冷水中沖泡時味道很甜，但在更高的溫度下沖泡時會變酸。
將蜂蜜連同瓶子壹起浸泡在熱水中，但註意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為過高的溫度會使蜂蜜中的酶失活，維生素流失。可以把瓶子壹起放在冷水鍋裏慢慢加熱。當水溫達到50 ~ 60度時，沈澱物會自然融化，不會再沈澱。夏天放，自然打開。
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