手搟面是陜西關中地區，尤其是西府寶雞地區特有的傳統小吃。寶雞岐山手搟面2011被認定為中華名小吃。手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有筋鬥、綿軟、涼香、酸辣的特點，是關中、閩西、陜西小吃的代表之壹。
手工面介紹
岐山人搟面的方法非同壹般。還有的地方，把米面、釀面做成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。岐山手搟面先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米線不同的是，搟面口感硬，韌性高，結實。
寶雞周邊的人都喜歡吃，這幾年在Xi安也很流行。手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有翻筋鬥、軟糯、涼香、酸辣的特點，四季皆宜。是西北地區具有民族風味的食品之壹。其面皮以選料精良、工藝嚴謹、調味精致而聞名，呈“白、薄、輕、軟、濃、香”，清涼可口。
如今，它是關西府的重要食物。岐山米粉，原名“玉井粉”，顧名思義，和皇帝有關系。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江被從北京皇宮接回老家，並作為弟子傳授藝術。別名“釀皮”、“麥面”等。如今在陜西民間的生活中，岐山手搟面是最正宗的手搟面。
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