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1，面團攪拌
按照每斤面粉加半斤水的比例揉面團。將揉好的面團醒發半小時後，將面團放入大盆中加水開始洗臉。
第二步:洗臉
攤開手掌，將手指揉入面團的左右邊緣，在水中翻動面團，手指可以彎曲。不能壹次攥在手裏(俗稱抓面，就是八面從指間擠出來)瀝幹水分，直到洗好的面筋沒有澱粉滲出為止。
3.面筋
面筋洗出來後，將面筋放入壹盆清水中，不要接觸空氣，全部浸泡在水中。
4.蒸面筋
蒸面筋夏天可以用
放面筋三個小時會自動漲起來(25度)。溫度越高，上升越快。然後把面筋鋪在蒸籠裏蒸圓半小時(視面筋量而定)，然後晾涼，用刀切成小塊備用。
5.煮面筋
冬天用煮面筋。
取壹小塊面筋，拉伸成20-40CM的長條，纏在手上3-5圈，然後把圈翻過來(把外圈變成內圈)，放在鍋裏煮，直到壹塊壹塊的吃完。煮10分鐘後，取出晾涼，撕成細條(長約5CM)待用。
6.手工面皮。
1)，將洗好的面條水沈澱4-6小時，然後將上面的額頭水倒掉。
2)將下面的漿料攪拌均勻，加入泡打粉進行發酵(壹般夏天2天左右，冬天4天左右，視面粉水的發酵情況而定)。
3)準備壹個大鐵鍋，最好是不粘鍋的。火中不宜用刷子在鍋底蹭壹層油。用小木棍或小搟面杖倒入面糊，不斷攪拌。在此期間，面團不能糊入鍋中，直到整個面粉糊變成壹個完整的球。