中國人有喝酒的傳統，有“無酒不成席”的說法。無論是逢年過節、婚宴、生日會、接待客人、春節等場合，白酒在中國仍然是不可替代的，有著相當穩定的需求。目前市場對白酒需求的特點將白酒行業分為:低端(大眾白酒)、中端、中端、高端、高端。
從市場結構來看，低端酒會拉低品牌價值，關註度有限，市場集中度低，綜合競爭力不足；從收入增速來看，高端白酒快於高端白酒，高端白酒快於低端白酒。隨著大眾消費的升級，健康意識的提高，以及中國白酒“收藏熱”的發展，低端白酒的市場份額會逐漸下降；高端尤其是超高端市場的市場份額將快速增長。這意味著未來白酒行業將是高端白酒的主場。
釀酒有兩個生物過程:壹個是沈澱，另壹個是發酵。這兩個過程必須由糖化細菌來完成。3200多年前，商朝武定時期，掌握了微生物“黴菌”。它由麥芽和谷芽制成，用作糖化劑和發酵劑，與酒精壹起發酵制成酒。可見中國是世界上最早用制曲釀酒的國家。