現在隨著社會的進步，國內引進了很多新的蔬菜種類，比如彩色蔬菜、口袋蔬菜、減肥蔬菜、珍稀野菜、保健蔬菜等等。
新高端蔬菜指的是那些還沒有普及的蔬菜品種。這些蔬菜大多造型新穎，價格昂貴。它們不是當今蔬菜的主流產品，在市場上也很少見到。
高端蔬菜的新類型很多，比如紫大頭菜、芽芽菊苣、寶塔菜花、金瓜、冰草、迷妳奶油白玉米、草莓玉米、紫大頭菜等等。
1，奶油白玉米
奶油白玉米其實是壹個變種品種，果實顏色為白色，看起來小巧可愛，橢圓形，具有皮薄、多汁、脆的特點。
2.寶塔花椰菜
寶塔菜花其實是菜花的壹種，因為它有壹個鼓鼓的尖，看起來像寶塔。雖然看起來怪怪的，但是很有營養。
3.紫色大頭菜
它是球根甘藍的壹個變種，又名紫羽衣甘藍，是十字花科植物。德國引進，作為新的特種品種栽培，可生吃，可炒，可煮湯。
4.冰草
麥草外面有壹層霜狀的物質，吃起來微鹹，酥脆多汁。最常見的吃法是煮麥草，蘸醬油就行了。
5.芽芽菊苣
又名木蘭，傳入歐洲。看起來有點像娃娃菜，屬於壹種高檔蔬菜。可用於生食、涼拌、油炸、火鍋。