在制作上，傳統白茶以萎雕為主。
萎雕是將白茶在水篩上進行攤薄幹燥，借助陽光和風，不斷將茶葉帶著水分和壹些苦味物質排出體外。
當白茶含水量在70% ~ 80%時，可以進行低溫緩幹工藝，最終將含水量控制在8.5%以內。
其實從制作中不難看出，傳統的白茶制作非常簡單，沒有經過高溫和外揉，所以白茶的多酚氧化酶沒有被鈍化或破壞，仍然保持著良好的活性。
在後期的貯存過程中，這些多酚氧化酶會繼續發揮作用，促進白茶的物質轉化，使傳統白茶具備陳釀和留香的能力。
先說新工藝白茶，它是為了拓展港澳市場，在傳統工藝白茶的基礎上發展起來的。
白茶新工藝的主要特點是在制作過程中加入揉撚，使茶葉細胞壁被打破，內質沈澱釋放到葉片表面。
加入揉撚後，新白茶的茶香更高更香，但問題也很明顯，就是多酚氧化酶的活性被破壞了，所以新白茶沒有能力長期儲存，隨著年代的推移而變得更香。
總的來說，傳統工藝白茶更像是壹個全能選手。新白茶有壹種清新爽口的感覺，老白茶有壹種醇香的感覺，而且能持久，不同時期有不同的風味體驗。
新白茶的特點是香氣，對喜歡香氣的茶友比較有吸引力，但不能存放太久，否則香氣會逐漸減弱。喜好不同，可以選擇不同的白茶。
陳驍茶事