新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是新疆的壹道名菜，起源於上世紀80年代。主料是雞塊和土豆塊，四川粉條，和帶面壹起煮。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。
手抓肉是哈薩克人對羊肉的壹種用法，因用手吃而得名。方法很簡單，就是把帶骨頭的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後撒上蔥末、鹽，再澆上壹些煮好的湯。這種肉吃起來又純又嫩，而且油不膩。可以當湯吃。它不僅是當地人喜愛的食物，也是遠道而來的客人的美味佳肴。尤其是用羊肉煮的羊肉，被稱為“羊肉”，更是美味。
如果去新疆旅遊，壹次戈壁烤魚都沒吃過，那就太可惜了。那裏的烤魚和我們在外面吃的烤魚味道不壹樣。最正宗的烤魚來自新疆巴楚。在刀郎人、巴楚、新疆，他們喜歡吃魚，而且烹飪方法相當獨特。南疆著名的胡楊文化孕育了刀郎餐飲文化，是新疆餐飲行業最亮麗的名片。
日落時分，刀郎人在葉爾羌河岸邊點燃篝火，制作美味的烤魚。在烤制過程中，新鮮的柳枝會分泌出柳汁，使魚肉更加鮮美，這是其他地方所沒有的。漢朝出使西域的張騫路過這裏。他曾經和當地人壹起烤魚，覺得特別好吃，就把技術帶回了中原。可惜中原沒有胡楊紅柳枝，新疆巴楚特有的烤魚風味也烤不出來。