2.混合:稱取開水(包括茶汁)，放入不透水的容器中，然後逐漸加入塊狀石灰(粉碎氧化的不可用)。石灰不能放得太快，以防操作者被過度氧化和沸騰燒傷。當80%的石灰已經溶解時，將所有的純堿和鹽加入容器中，加入所有剩余的石灰，攪拌均勻，然後除去爐渣。粘附在渣上的配料要用開水(或皮蛋用的鹽水)洗幹凈。如果渣石過多，應適當補充石灰。用於沖洗渣石的水應倒回容器中。
3.拌草木灰:將配方中的壹半草木灰(桑葚灰)倒入上述容器中，攪拌均勻，然後加入剩余的草木灰，攪拌至泥漿變粘，然後全部倒在水泥地面上冷卻。10 ~ 20小時後，漿液可冷卻至室溫，形成團塊。
4.復拌:將上述泥塊搗碎，不斷攪拌，直至泥漿變得粘稠，然後放入缸中備用。如果用不完，每隔1小時要上下攪拌壹次，防止鹽水滲出。
5.裹泥:左手拿雞蛋，右手用刀刮出泥，重約30克，均勻鋪在雞蛋上，不留空白。如果帶著手套操作，為了防止手套粘泥，可以先在手套的手掌上去除壹點草木灰或者桑葚灰，方便容易包裹均勻。
6.滾糠:將泥均勻包裹後，在糠中滾動，防止相互粘連。
7.鞣制:谷殼滾好後，雞蛋要橫放在缸裏，擺放整齊，最好是盤卷狀，缸不能太滿，上面留有空隙。氣缸蓋蓋上後，壹定要密封，防止漏氣，然後貼上有密封氣缸日期的標簽。
8.貯存:密封的蛋罐應置於陰涼處，不可暴曬，溫度為15 ~ 20℃。密封後3 ~ 20天內不要移動鋼瓶，以免影響蛋白質的凝固。儲存期間應定期抽樣檢查。壹般夏季30天，春季40天，秋季50天，冬季60天成熟。