除了印度及其周邊國家，日本也是壹個愛吃咖喱的國家。看看超市貨架上賣的各種咖喱粉和咖喱塊。大部分的包裝都標有日本風味，幾乎讓人以為日本是咖喱的發源地。其實日本和印度雖然都在亞洲，但日本人吃的咖喱是明治維新才從歐洲傳入的。似乎無論什麽東西傳入日本，都會被改造成更加精致、細膩、溫柔的東西，與當地文化巧妙融合。咖喱傳入日本後，也得到了新的發展。
日式咖喱壹般不會太辣，因為加了濃縮原漿，所以比較甜。雖然日式咖喱也叫歐式咖喱，但其實是日本人發明的。歐式咖喱之所以叫它，是因為它的增稠劑是法國料理中常用的roux，多用來做濃湯，香料多以南印度風格為主。歐式咖喱雖然濃郁醇厚，但與同類印度菜相比，辣味還是明顯遜色。咖喱不僅可以和米飯壹起吃，還可以作為拉面、烏龍面的湯底，和其他地方的咖喱有很大區別。北海道劄幌有壹種湯咖喱。
咖喱到了日本人手裏，出現了可以大規模生產的咖喱粉和咖喱塊。雖然不再像印度家庭做的咖喱那樣花樣繁多，自由自在，但是方便又省時。不用去飯店，不用辛辛苦苦學做飯買材料，只要稍微熱壹下，澆在米飯上就可以吃了。咖喱也因此成為了普通人隨時可以享用的美味。