制作壽司對米飯的要求非常高。首先，選擇合適的品種。制作壽司最好的大米是嶽光大米。這種米飯顆粒飽滿，蒸熟後晶瑩剔透，表面有柔和明亮的光澤，糯而不爛，口感適中，韌性適中，是制作高檔壽司的最佳選擇。
當然會比普通大米稍微貴壹點。如果退而求其次，東北產的大米也是不錯的選擇。從肥沃的黑土地上孕育出來的水稻，光滑如玉，光澤芬芳。
1.將大米反復淘洗至水清無渾濁，用電飯鍋加水1: 1，燉10-15分鐘，取出後掰至溫熱。
2.1.5湯匙白醋、2湯匙白糖、少許鹽放入碗中，用筷子攪拌均勻(此比例僅為個人口味，攪拌米飯時可根據自己口味增加醋/糖的量)。
3.將攪拌均勻的糖醋汁倒入米飯中，徹底打散，使味道均勻滲透到米飯中；取1壽司簾，鋪1片海苔備用。
4.取適量米飯放在壽司中央，然後小心翼翼的均勻鋪在海苔上(註意每個要留1 cm左右的空隙，不要鋪。如果有壹次性手套把飯推開的話這壹步最好)，然後把黃瓜片鋪好，多撒點肉松。
5.把窗簾卷起來，雙手用力按壓定型，先卷1/3。
6.第壹步卷好後，繼續隨簾卷，用力定型，直至卷成緊密的條圈；拿著1把尖刀，小心翼翼的切成段。
以上介紹了壽司的做法。壽司的種類很多，比如肉絲壽司、黃瓜壽司、玉米壽司、火腿壽司、三文魚壽司、鰻魚壽司等。不同材料做出來的壽司也是不壹樣的。在制作壽司的過程中，要註意不要放太多的米飯。