米糠泡菜是日本傳統食品，但在中國並不常見。很多人只在網上或者日劇上知道。
米糠鹹菜是什麽味道？
米糠泡菜由米糠、蘿蔔皮、海鹽、胡椒粉、蘑菇粉等制成。煮熟的米糠泡菜略帶酸味，有明顯的酸味香氣，類似中國酸菜，但比酸菜更有特色。
如何制作日本米糠泡菜？
剛才做日本米糠的時候，需要準備500克細米糠，300克涼開水，壹些小辣椒，海帶，蘑菇粉，柴火魚粉，蔬菜皮。
將準備好的海帶清洗幹凈，切成小塊，將大米放入幹凈的容器中，加入準備好的辣椒、處理好的海帶、蘑菇粉、柴火魚粉，再加入準備好的海鹽。
就像米糠加涼開水壹樣，涼開水壹定要加幾次。在添加過程中，米糠應不斷攪拌，直到它變得像魏徵壹樣潮濕。
準備適量蘿蔔皮，切成片，然後放入米糠中，腌制3~4天，每天將腌制好的水倒掉。日本米糠泡菜的性質與中國泡菜相似。發酵時間越長，口感越好，發酵後可以重復使用。3.到了第四天，米糠腌汁就做好了。
這時候可以根據自己的需要，在米糠中放壹些黃瓜、胡蘿蔔、茄子等蔬菜進行腌制。不同的蔬菜可以在不同的時間拿出來。用黃瓜腌制壹天，2-3天後取出胡蘿蔔和白蘿蔔。腌制的日本米糠泡菜風味獨特，口感特別好。