1，功能和類型有區別。
日本醬油和中國醬油最大的區別本質上是飲食習慣的不同，所以藝術上也有區別，日本喜歡冷食，吃壽司和海鮮，所以醬油的主要功能是適合蘸著吃。中國人的飲食習慣是煎、燉、煮等熱鬧場面，所以中國的醬油更適合煎、燉、煮，所以中國的醬油比日本的醬油更豐富，比如適合煎的醬油，適合燉、上色的醬油，以及適合蘸的極鮮風味。日本最有代表性的是“萬紫醬油”。
2.原料和工藝都差不多。
曾經在日本看過壹本書，裏面介紹了日本醬油的起源和釀造工藝。說明如下:釀造醬油是先將大豆、小麥等植物原料加熱，然後在鹽水中發酵而成的壹種成熟的東方特有的發酵調味品。它的雛形可以追溯到3000年前，現在使用的醬油原料仍然是大豆、小麥、水和鹽。日本每年進口近500萬噸大豆，其中約80%用於釀造醬油。
目前用作釀造醬油原料的大部分大豆是榨油後的脫脂加工大豆，每年約需654.38+0.8萬噸。雖然直接用作醬油原料的大豆量相對較少，但最近也有所增加，超過25000噸(1992)。
所以日本醬油釀造使用的原料和中國壹樣，主要是大豆。在工藝上，目前日本醬油主要采用高鹽稀發酵。高鹽稀發酵生產的醬油不僅具有醬香濃郁、脂肪味濃郁、味道鮮美醇厚的特點，而且更加安全衛生。但資金投入大，科技含量高，所以像海天、李錦記這樣的國產品牌企業壹般都采用高鹽稀發酵的工藝。