舊石器時代早期:這時候的石器比較簡單，壹般都是敲天然礫石，然後稍加加工。石器形狀不規則，但有多種用途。
舊石器時代中期:此時的石器更加復雜，捶打技術大大提高，加工更加精細。
舊石器時代晚期:此時，石器已經出現穿孔和拋光技術。
舊石器時代中期，以莫斯特文化為代表，其主要特征是石芯修復技術的大發展(萊瓦洛瓦技術和圓盤石芯技術)，典型器物為精美的刮刀和尖器。
擴展數據類型
菜刀:是用石屑、石核或沙礫做成的，又大又重。
刮刀:它是由小塊石頭制成的。中國舊石器文化遺址中常見的石器。
指針:頂部有銳邊，經常二次加工修整。
卡弗:它是由小石頭制成的。先在小石片邊緣做壹個斜的小平面，然後錯開壹個角度去打另壹個石片。兩個石痕的交點就是裝置的刀刃。
斧形工具:多為雙面修復制作的石芯工具。壹端有刀片，另壹端是手持手柄。
成型機:壓制而成。它的鋒利的邊緣傾向於向壹邊傾斜。
刀形器:石片壹面較厚，看起來像刀背。
石球狀體:壹般也稱“石芯工具”，為不規則球體，通體經過加工修整，球體上有明顯的剝落傷痕。
參考資料:
百度百科-舊石器時代