香椿拌豆腐:采摘香椿時，要采摘枝條上最嫩的葉子，將采摘的香椿葉洗凈，用鹽水浸泡十幾二十分鐘，放入鍋中焯壹下，取出晾涼，然後晾幹水汽，待用。
取壹塊豆腐放入鍋中焯壹下，去除豆腥味。將焯水後的豆腐用5厘米見方的小塊，放入深盤中備用。準備壹根小蔥，洗凈，切成蔥花，撒在豆腐上；將涼透的香椿剁碎，拌入醬油、鹽、味精、雞精和少量香油，然後蓋上豆腐。可以多放壹點醬油，從鍋裏煮壹點豆油，不用煮就熱，把熱的豆油倒在上面，壹個香椿拌豆腐就做好了。
為什麽用大豆油代替其他食用油？因為大豆油拌豆腐最好吃。
香椿炒雞蛋其實就是香椿煎蛋卷。香椿焯水後，與蛋液和少量面粉、鹽混合，鋪在油鍋上。多放點油，煎好後餅胚就可以上桌了。香椿越嚼越香，雞蛋和面粉完美中和了香椿的苦味。
如何挑選優質的香椿因為香椿是時令食品，壹般在陽歷的3月下旬到4月上旬味道最好，但在4月下旬到5月上旬，香椿基本上已經老了，幾乎沒有芽了。
采摘香椿應在樹的頂端進行，但不要采摘最頂端的葉子，因為最頂端的香椿芽可以繼續生長，使香椿樹生長得更加茂盛。所以采摘的時候最好把最末端的香椿葉挑在後面兩側，既不影響香椿樹的生長又能吃到很嫩的香椿。
購買香椿時，應選擇淺色的。紫色或深紅色的葉子越深越老，而嫩綠色帶壹點紅色的香椿葉是嫩葉。