1、薺菜:在北方農村，薺菜是春天最早出的野菜。為壹年生或二年生草本植物，高30 ~ 40 cm，主根細長，白色，直下，分枝直立。根狀葉簇生，莖生葉長圓形或線狀披針形，頂端近線形，基部耳形，邊緣有凹缺或鋸齒狀，或近全緣，葉兩側有單個或分枝的絨毛，邊緣疏生白色長睫毛。花期為3月至5月。
2.苦菜:苦菜又稱苦丁菜、苦丁菜、無香菜、蛇蟲菜，只要溫度適宜，壹年四季都可以生長，但春季生長的苦菜口感和營養價值更好。
3、馬齒莧:馬齒莧，又名五行、長命菜、馬蜂、螞蚱等。，在中國各地都能看到。馬齒莧是康乃馨和馬齒莧科的壹年生草本植物，全株無毛。莖橫臥，平展在地上，枝淡綠或淡紅。葉互生，平，厚，馬牙狀，上面深綠色，下面淺綠色或淡紅色；葉柄粗而短。
4、斷耳根:學名魚腥草，是雲南、四川盛產的壹種野菜，別名豬鼻拱。這種野菜生長能力非常強，總是割的又長又長，沒完沒了。因為這種野菜有腥味，被勾踐命名為魚腥草。
5、香椿:香椿芽是香椿樹的嫩芽，又稱香椿、椿頭。香椿芽在谷雨前較好，宜早吃，鮮嫩。谷雨過後，它的纖維老化，口感索然無味，營養價值也會大打折扣。