1.冬筍是指在開春前尚未出土的南竹幼筍，以及自開春以來已出露地表或已全部出土的南竹竹筍。冬筍全身沒有任何綠色，尤其是筍尖沒有任何綠色。只要露出尖端，就會彈起來。
2.冬筍是淡黃色的，出土的竹筍是麻的。冬筍是公認的竹筍皇後。與竹筍相比，它們肉質更嫩，營養更豐富，味道更鮮美，被譽為“吃的第壹菜”。？冬筍的吃法有很多種，葷素都有。竹筍燒肉、竹筍燒雞、竹筍烤魚，都是家常菜中美味異常的佳肴。
3.冬筍不僅用於宴請，也適合做家常菜。
冬筍:指尚未出土的竹筍(這種竹筍比竹鞭長，尚未露出土面，只能由有經驗的竹農挖掘)，壹般在農歷十月上市。它的特點是尖尖的，彎曲的竹筍，筍中裹筍緊，肉色乳白色。也可以燉、燉、煲湯做成菜，是壹種吃了很久的鮮筍，也可以做成罐頭。
春筍:？指在立春前後長出的竹筍，通常食用如下:
毛竹筍:竹筍的外皮從黃褐色到棕紫色不等，密被棕色剛毛和深褐色斑點？斑、斑、筍比冬筍大，筍松散地包在筍裏，筍微黃。作為菜肴的主要配料。竹筍期為3月中旬至4月下旬。
餵雞筍:根據筍的顏色不同，主要有紅、白、黑、花四種雞筍。出筍期壹般為4月中旬至5月下旬，花飼雞筍出筍期可延長至6月中旬。
竹筍:竹筍呈乳黃色或淡黃色，有深褐色油斑和斑點，分布？在長江流域，竹筍出筍期壹般為5月中下旬至6月中旬，零星？竹筍能堅持到9月中旬，竹筍又粗又壯，因為竹筍是苦的，經常澆水。煮好後紅燒吃，或者做食材。