普通大米可以做米酒嗎？

普通大米可以用來釀造米酒。20世紀70年代初，糯米產量很少，所以餐館裏用大米做米酒。釀酒的方法和糯米酒略有不同。制作糯米酒時，蒸好的糯米要用水過冷，但大米不能用水過冷，要用風吹來冷卻。然後和糯米酒壹樣做。

擴展數據發酵原理

釀造米酒的酵母

酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。

酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。曲灑完後，根黴和酵母首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。醪的甜就來源於此。酒醅表面的白色酒醅是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在厭氧條件下在真菌細胞中進行糖酵解代謝，葡萄糖分解為酒精和二氧化碳；

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而，在有氧條件下，葡萄糖也可以完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量:

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經產生的醇也可以被氧化成乙酸；

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此，在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。但是真菌增殖後，要防止更多的氧氣進入。

參考資料:

米酒_百度百科

上一篇:中國明清傳統文化有哪些？

下一篇:有壹種海洋中出產的中草藥，有淡淡的鹹味，用於治療糖尿病。這種中草藥叫什麽名字？