普通面粉:250克
溫水:130g
奶粉:5g
糖:6克
酵母:4g
1，溫水中加入酵母和糖。加水時，儲備5克左右。畢竟每種面粉的吸水性都不壹樣，建議留壹點，加夠就行。
2.用溫水將酵母糖化，靜置十分鐘。選擇溫水的原則是不要燙手。調節水溫後，加入酵母和糖。記住，水的溫度非常重要。太高的話會把酵母燒死，就做不出來了。如果太低，就不能激活酵母，達到發酵的目的。
3.將面粉和奶粉倒入融化的酵母中。如果不用面包機，就需要加入，用筷子攪拌。然後用手反復揉搓面團，根據三光原理。什麽是“三燈”，就是“面燈、手燈、盆燈”。
4.揉好面團後，用濕布或保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方靜置。記住揉好的面團需要放在溫暖潮濕的地方。如果是冬天，建議放在陽光充足的地方。但是，切記不要陽光直射，防止面團開裂。
5.面團膨脹兩次就基本完成了，用手撕開可以看到明顯充滿氣泡和峰窩團。
6.在面板上撒上幹面粉，取出發酵好的面團用力揉至面團表面光滑。揉面的過程不會很長，但也需要耐心。面團揉得越軟，後面就越容易包起來。如何判斷面團的柔軟度？可以摸摸耳垂。差不多這種手感就可以了！
看發酵好的面團有沒有揉好。除了手感，還有壹點需要註意，就是切開看看裏面有沒有氣泡。面團揉好後，可以配制成小劑量做饅頭。
多說兩句:大家都知道用來做包子的面是發酵的，也就是我們常說的“活面”。這是因為，這種面條蒸熟後，口感很軟，嚼起來有彈性，內部結構蓬松。