配方成分:
老母雞三只，豬龍骨3公斤，湯骨2公斤，五花肉、豬蹄、雞爪2500克，豬皮、鵝油(雞油或熟豬油)1500克，金華火腿(含火腿皮、火腿骨)和幹貝500克，魚幹4片(提前放入烤箱烤至色澤金黃)。
八角、高良姜、草果(用剪刀剪)、豆蔻、鮮香茅各100克、羅漢果1、香葉、茴香、梔子、白胡椒各50克、桂皮、胡椒各80克、陳皮20克、幹辣椒60克、壁虎2只。
海天金標醬油1250g，金標醬油300g，花雕酒250g，樂嘉雞粉500g，泰國魚露，壹品鮮醬油，冰糖750g(其中500g是提前炒好的)，鹽600g，雙橋味精200g。蔬菜蔥、姜、蒜、幹蔥400克，香菜30克，芹菜50克，雞油2500克。
潮汕鹵水的分級細分；
步驟1:
將除鵝油、金華火腿、土魚、扇貝外的湯料剁成大塊，放入不銹鋼湯桶中，將清水澆在表面，用中火煮10分鐘(焯水時去掉浮沫)，取出，用清水略沖洗，放入大桶中，加入45公斤水和未經處理的湯料，用大火煮。
第二步:
將調料分開處理(見下文)，用紗布包好，放入煮好的湯中，大火煮開，小火煮60分鐘左右，再加入調料，上色，調味。
第三步:
將雞油倒入鍋中，大火加熱至六成，放入蔥、姜、蒜、香菜、芹菜、幹蔥，小火煎5分鐘至香，離火，將油、菜料分開；菜料用紗布包好，放入調味好的半成品鹵水中，再倒入燒開的油。