各種五香鹵水都是純植物鹵汁，什麽都可以腌。操作很簡單，壹切都為妳標準化，流程化。去做吧。
1，鹵素材料
八角30g，茴香20g，肉桂15g，香葉20g，丁香5g，紅花椒30g，野草10g，千裏光20g，山奈18g，白芷8g，草果15g，陳皮15g。
將上述調料洗凈，用開水浸泡10分鐘，瀝幹水分，放入鹵汁袋中。
2、調整鹽水
鹵素包:1件
著色:梔子30g，紅曲粉100g。
調料:鹽200克，雞精150克。
材料:料酒50g，姜80g，蒜100g。
材料:雞骨1000克，豬油500克，菜籽油500克。
做法:將25公斤清水倒入桶中，放入鹵汁袋中，開大火，放入主料、小料，加入色素和調味料，大火燒開，轉中小火，煮10分鐘，撈起梔子，再過50分鐘，撈起主料殘渣，用五香鹵水完成制作。
這種鹵水無味，可以滿足我們的日常需求。要想味道更突出，就要進行這個養鹵的過程。
3.提升鹽水
第壹天:紅燒雞爪+鴨肉
第二天:紅燒豬蹄+鴨肉
第三天:紅燒雞爪+豬蹄+鴨肉。
每次腌制60分鐘，都是小火。到時候每24小時關壹次火。經過三天的鹵制，妳的五香鹵水，香味，粘度，色澤等各方面都會達到最佳。這時候我們把想要的食材腌制出來，色香味俱全。