第壹步，處理鮮蝦，把蝦買回來放在水裏，找根牙簽，先把蝦尾最後壹段的蝦線挑掉，再把蝦頭第壹段的整個蝦線挑起來，再把擠出來的蝦頭上的食物殘渣沖洗幹凈，備用。煮水煮蝦的時候這壹步不是太麻煩，所以水煮蝦會有壹些腥味，有些會有苦味。
第二步，準備食材。水煮蝦用的食材只有蔥和姜。洋蔥需要切成長段，剁碎成洋蔥葉。將壹部分姜切成片，另壹部分拍成蒜泥，放入調味盤中，加入適量醬油，花生油做成蘸醬。紫蘇洗凈備用。
第三步:將水燒開，將姜片和蔥段放入半鍋冷水中燒開，煮3分鐘左右。這裏主要是把姜和蔥的味道熬入水中，揭開鍋蓋，加入適量的鹽和料酒。這壹步也是煮蝦的關鍵。姜、蔥、料酒能在壹定程度上去除蝦的腥味，使蝦的風味更加濃郁香甜。
第四步，焯水:將洗凈瀝幹水分的蝦仁放入沸水中，用篩子或筷子輕輕攪動使其“焯水”，使其受熱均勻。當水再次沸騰時，可以取出放入冷水中，或放入冰水中冷卻。這壹步是為了保證蝦的鮮嫩，用猛火快速煮熟，再用冰水快速冷卻，使蝦肉變得更脆更嫩。
蝦冷卻後，取出瀝幹的水，在盤子上撒壹些蔥葉，然後用紫蘇或香菜裝飾。吃的時候把蝦的殼敲碎，蘸上調好的姜醬，保證永遠懷念這個味道。看看邊肖制造的成品。妳真的想吃嗎？只要掌握以上三個技巧，做出鮮甜嫩滑的水煮蝦真的不難。