調料:鹽、味精、蔥姜蒜、醬油、紅辣椒、花椒粉、花椒粉、五香粉、糖、植物油。
1，土雞，去內臟，洗凈，用刀宰殺成大小均勻的雞塊；
2.鍋中倒入比平時多的油，油涼了再倒入白糖；
3.中火不斷攪拌白糖(壹是讓白糖融化快，二是不容易糊鍋)；
4.邊攪拌邊註意糖的顏色，看糖逐漸融化，油中出現小氣泡，顏色逐漸增大，變成深棕色；
5.這時候可以倒雞塊；壹定要抓緊，糖容易炒，炒出來的雞會很苦。
6.放入雞肉的同時立即開火，快速翻炒；
7.讓每壹塊雞肉都均勻的裹上黑紅糖；
姜汁
8.當雞骨切片上的血色基本炒至白色時，可以倒姜末汁；(將生姜剁成粉末，放入碗中加水浸泡)
9.攪拌均勻，加入幹辣椒；(根據個人吃辣的程度來放)
10，加入適量醬油(鮮)，加入適量醬油(色)；
11，倒入兩碗開水，淹沒雞肉，燒開；
12，加入花椒粉，加入白胡椒粉和五香粉；
五香粉
13，加入3茶匙鹽，將所有調料和雞肉混合均勻，然後繼續煮；
14，蓋上鍋蓋，轉小火，雞肉需要20到30分鐘(壹般三黃雞只需要10到15分鐘)；
15，雞肉基本7到8成熟。此時將土豆去皮切成滾刀塊，然後倒出來；
16，把蔥花放進去，蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘；
17，揭開鍋蓋，在湯收得差不多的時候放入蔥和青椒，快速翻炒2到3分鐘；(洋蔥和青椒都熟了)
18、出鍋前倒入蒜末汁(蒜切末，加適量水)，加入1勺味精，然後翻面，關火，裝盤。
19，可以提前準備壹盤，吃完再拌面，太棒了！