京津月餅的油和餡多為素餡，皮餡壹般比例為2:3。月餅主要是填充特殊的風味，口感酥脆。北京稻香村的好蛋黃茶油月餅和來紅月餅都很有名。京津的月餅最大的特點是宮廷風，做工精致，制作程序相對復雜。
廣式月餅油或糖較輕，是目前最大的壹種月餅。外皮和西點差不多，裏面的餡料也很有名。壹般皮膚填充比例為2:8。真皮薄餡大，口感軟滑，以蓮香樓、廣州酒家的白蓮蓉月餅為代表。值得壹提的是，傳統廣式月餅根據餡料不同可分為果仁型、肉餡型、椰蓉型、沙餡型，90年代以來又發展出水果型、醬香型、蔬菜型月餅。
蘇式月餅起源於上海、江蘇、浙江及周邊地區。裏面有五仁、豆沙等等。它們口感豐富，油糖比例高。蛋糕最大的特點就是皮松菜多。越松越白越好吃。而且皮吃起來多層次薄，又甜又好吃。比較有代表性的是杭州利民生產的蘇式月餅。另外，蘇式月餅中最好的是鮮肉月餅，也可以說是近年來月餅壹族的特立獨行和新寵。
潮州月餅比較扁，但皮是白色的，主要是酥糖餡，吃起來很脆。常見的圓形潮州月餅，酥脆薄，油而不膩，甜而不膩。根據餡料的種類，還可以分為綠豆、黑豆、水晶、紫芋頭等。月餅的核心有蛋黃或海鮮等多種口味。