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月餅皮的各種食譜

月餅皮的主要原料:面粉、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料和添加劑。

大包裝酥皮糕點的制作方法:用料5斤,每斤做12個月餅。首先,將皮革混合成面團。皮革面團1.6公斤,糕點面團0.775公斤。將面皮包好,用搟面杖壓成薄皮(0.67 cm)。卷成圓條,用刀切成10塊,然後將小坯兩端沿切口向內折疊,用手掌壓平成煎餅形狀,包裹餡料。

要點:面皮包好後,用面針搟薄時不可搟得過短或過窄,以免面皮不均勻,影響質量。

小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊,將面點壹張壹張地包入皮中,用面棍壓平,卷成壹個球,用手掌壓平成煎餅形狀包餡。

餡料:按配方攪拌均勻,揉透。以下填充物需要預制成半成品:

松子棗泥:先將黑棗去核,洗凈,蒸熟,磨成碎末。鍋裏的糖加水,加熱溶解成糖漿,濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子,拌勻,燒至不粘手。

清水洗砂:紅豆9斤,糖15斤,麥芽糖1.5斤,毛油2.5斤,水3斤。制作方法與豆沙餡相同。

豬油拌沙:用的豆瓣醬和清水豆瓣醬壹樣。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。

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